گزارش کارگاه آشپزی ژاپنی: رامن و چاشو

طرز تهیه رامن:

پس از مدت 40 دقیقه از آماده کردن خمیر رشته  و استراحت کردن آن، خمیر را روی تخته‌ای که روی آن نشاسته ذرت پاشیده‌ایم می‌گذاریم و آن را وردنه می‌کنیم و نشاسته می‌پاشیم. پس از یک دست شدن خمیر (به شکل مستطیل)، آن را دو دور روی هم می‌اندازیم و سپس با وردنه فقط یک فشار جزئی به آن وارد می‌کنیم. سپس با چاقو خمیر را نازک نازک ازطول می‌بریم تا به شکل رشته درآید. 

در یک قابلمه (ترجیحا با قطر 22 سانتی‌متری) یک لیتر آب را می‌جوشانیم و رشته‌ها را داخل آب می‌اندازیم. آب و رشته که قل زد، به مدت 3-4 دقیقه، آن را آبکش می‌کنیم.

در همین حین آب مرغ را آماده و تخم مرغ را آب‌پز می‌کنیم.

داخل ظرف سرو رامن، هونداشی و 300 سی‌سی آب مرغی که از قبل تهیه و صاف شده است و سس سویا را می‌ریزیم و بعد رشته‌های رامن را به آن اضافه می‌کنیم.

نخ‌های مرغ را از آن جدا کرده و مرغ را حلقه حلقه برش می‌زنیم و روی رامن می‌گذاریم.

تخم مرغ آب‌پز را نصف کرده و به همراه واکامه خیس خورده و اسفناج بخارپز شده و ذرت و پیازچه خرد شده به رامن اضافه می‌کنیم.
نوش جان!